これが売れてる【新巻】
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ます。
味付けはシンプルに塩だけ。
保存料などの添加物を使わないため、塩気はやや強い仕上がり。
ごはんと頬張ってちょうどよい、中塩程度の塩加減です。
  こだわりの製法で引き立てられた芳醇な旨味は寒風干し鮭ならでは。
まずは焼いてお召し上がりください。
お茶漬けやおにぎりの具にもオススメです。

ております。
※鮭の料理ブックが付いております。
ギフト対応についてはこちら ※購入明細など価格のわかるものは同梱しておりません

化場で育てたり，県内の各孵化場に受精卵を送るなど、村上の三面川は文字通り県内の鮭の親川と言えます。
越後村上うおやは寛政年間、初代上村助五郎が鮭の元売業を起こし、以来さかなと共に200年、現在の店主で九代目を数えます。
古い文献には文政元年（1818)九月十九日肴町助五郎（上村氏四十六歳）が鮭川入札でその年の鮭の漁業権を金1317両で落札。
翌20日には網子7，8人と羽黒神社に参詣し祈願したと記述があります。
（江見啓斎翁日誌）　 江戸時代から続く伝統の味の数々。
村上の人たちは鮭をこよなく愛し、村上ならではの多彩な料理法で鮭を頭から尻尾まであますことなく味わい尽くします。
その鮭料理の数は百を超え、鮭を愛する地元の人々の昔からの知恵と工夫が生きています。
◆「鮭」の旁の「圭」を分解すると「十一十一」になることから11月11日は鮭の日と1980年代後半に村上市の日制定委員会がPRのため制定しました。
ちょうど秋鮭の最盛期にあたり、鮭の恵みに感謝して鮭魂祭などが催されます。
※塩引鮭は、クール冷凍便でお届けいたします。
冷凍できない商品と同梱でお届けの場合は、冷蔵でのお取り扱いとなります。
村上名産 塩引き鮭大切り90g×5切 ※冷凍でお届けの場合は冷蔵庫に移し、解凍をしてから焼いてお召し上がりください。

新潟県は村上筆頭で鮭の遡上するところとして知られているように、昔から鮭を食してきました。
激辛鮭（紅鮭）は、新潟の鮭職人が一尾一尾丁寧に手のひらで鮭（紅鮭）に塩をふんだんにすり込み1ヶ月以上じっくりと時間をかけて冷蔵庫に寝かせ熟成させ、しょっぱく仕上げた昔懐かしいしょっ辛い鮭です。
新潟鮭職人の受け継がれてきた製法による塩漬け 昔懐かしいしょっ辛い鮭 1切れづつ個包装で保存にも便利 天然の鮭をお探しの方に！ 保存料、添加物不使用の鮭をお探しの方に！ 塩が吹く昔懐かしいしょっ辛い鮭をお探しの方に！ こんにちは、店長のササキです。
当店の「激辛鮭」は、選び抜かれた最高の紅鮭を新潟の鮭職人が一尾一尾丁寧に洗い、ヒレ、しっぽを切り落とし全神経を手のひらに注いで一尾一尾、鮭（紅サケ）に塩をすり込んでいきます。
紅サケは塩を与えられることで旨みがでてきます。
冷蔵庫に1ヵ月以上重しを載せて、手返しをしながら鮭（紅サケ）を寝かせます。
長時間寝かせることにより熟成し、さらに鮭（紅サケ）の旨みを引き出します。
お客様からしょっ辛い鮭はないのと声を聞くことがありますが、当店の激辛鮭は昔懐かしいしょっ辛い鮭です。
3枚に身下しした鮭を切り身にし、1切れ1切れ個包装に真空パックにしました。
切る手間が要らず開封してそのまま調理していただけます。
もちろん保存料、添加物は一切使用していません。
冷蔵庫で自然解凍後、中火で焼き過ぎない様にして下さい。
焼き立てを食べるもよし、お茶漬けやおにぎりに、炊き込みご飯にしても美味しくお召し上がりいただけます。
一杯しか食べられなかったご飯が、激辛鮭で3杯も美味しく食べられます。
尚、塩分が多いので小さい切り身にしてあります。
1回に食する分は、1切れを3回くらいに分けてお召し上がりください。
美味しいからとくれぐれも食べ過ぎないようにお願いします。
塩分獲りすぎですから 【在庫がある場合】1～2営業日以内に発送予定です。
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(塩引鮭)は新潟が生んだ最高の鮭です 塩引き鮭(塩引鮭)は、新潟県村上市の名産品として知られテレビ放送もありました。
ここ新発田でも魚屋さんにて暮れの贈り物、お正月のご馳走として作られてきました。
日本近海沖で漁獲された最高の秋鮭（男鮭）に手のひらで塩をふんだんにすり込み鮭を5日間寝かせ鮭全体に塩を回した後、流水にて塩出しをして塩加減を調整し、丁寧に一尾一尾水洗いをしてから雪が舞う新潟の寒風に干し、鮭本来の旨みを凝縮し熟成させて仕上げた最高の鮭です。
選び抜いた最高の鮭 新潟鮭職人の受け継がれてきた製法 鮭本来の味が楽しめます 天然国産の鮭をお探しの方に！ 添加物不使用の鮭をお探しの方に！ 塩気のある鮭をお探しの方に！ こんにちは、店長のササキです。
当店の「塩引き鮭(塩引鮭)」は、日本近海沖で漁獲された秋鮭の中から銀色に輝く魚体を持つ脂ののりが良い一番美味しい時期の雄鮭（シロザケ）を使用しています。
その鮭を新潟鮭職人の受け継がれてきた製法で一尾一尾丁寧に仕上げていきます。
3枚に身下ろしした塩引き鮭を切り身にし、1切れ1切れ個包装に真空パックにしました。
切る手間が要らず開封してそのまま調理していただけます。
塩引き鮭は焼いてお召し上がりください。
凍ったままでも焼けますが、冷蔵庫で自然解凍してから焼くのがおすすめで、ふっくら焼けると思います。
フライパンにクッキングシートを敷いて簡単に焼けます。
そのまま焼き立てを食べるもよし、フレークにしてもよし、お茶漬けに、おにぎり、鮭チャーハン、お雑煮、粕汁、サラダにとお役立ていただけると思います。
程よい塩加減と鮭本来の鮭の旨みをお楽しみください。
私にはしょっぱいと感じる場合は塩抜きをして下さい。
切り身がたっぷりと水に浸る大きめのボール等の容器にお好みより2〜3時間から1晩、冷蔵庫に入れてください。
水が少ないと塩の抜けが悪いです。
水から取り出した切り身をペーパー等で水分をとっていただきますと、美味しく焼けます。
【在庫がある場合】1～2営業日以内に発送予定です。
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鮭職人が甘塩味に仕上げました 佐渡の荒海で育った脂の乗った銀鮭を、新潟鮭職人が全神経を手のひらに注いで一尾一尾丁寧に鮭に塩をすり込んでいきます。
その時にこの鮭の脂ののりを手のひらに感じ取ります。
そして、その感覚で若干の塩加減をしていくという、本当に手作りでなければ出来ない塩鮭です。
国産の鮭です 1切づつ個包装で保存にも便利です 保存料、添加物は使用していません 国産の鮭をお探しの方に！ 甘塩味の鮭をお探しの方に！ 保存料、添加物不使用の鮭をお探しの方に！ こんにちは、店長のササキです。
当店の「佐渡産手塩のさけ」は、新潟の老舗で受け継がれてきた鮭職人の技で丁寧に塩を与えられた鮭を、冷蔵庫に5日間手返しをしながら鮭を寝かせます。
寝かせることにより熟成し鮭の旨みを引き出します。
3枚に身下しした鮭を切り身にし、1切れ1切れ個包装に真空パックにしました。
切る手間が要らず開封してそのまま調理していただけます。
佐渡産手塩のさけは焼いてお召し上がりください。
凍ったままでも焼けますが、冷蔵庫で自然解凍してから焼くのがおすすめで、ふっくら焼けると思います。
フライパンにクッキングシートを敷いて簡単に焼けます。
そのまま焼き立てを食べるもよし、レモンや大根おろしとも合い、ムニエルやホイル焼きにも、またツナ缶の代わりに使用してもとても美味しくお召し上がれます。
もちろん、保存料、添加物は使用してません。
私にはしょっぱいと感じる場合は塩抜きをして下さい。
切り身がたっぷりと水に浸る大きめのボール等の容器にお好みより2〜3時間から1晩、冷蔵庫に入れてください。
水が少ないと塩の抜けが悪いです。
水から取り出した切り身をペーパー等で水分をとっていただきますと、美味しく焼けます。
佐渡産銀鮭は、胎内養魚場で飯豊連峰より流れ出た良質な地下水（どっこん水）を掛け流して育てています。
また水質管理を徹底し、池の掃除、溶存酸素・水温チェックを毎日行っています。
11月中旬から下旬、約250グラムまで育った稚魚はいよいよ佐渡事業所の沖合生け簀へと運ばれます。
胎内養魚場から運ばれた稚魚は、淡水から海水に馴らす馴致作業を行い、和木漁港の沖合約500メートル、水深52メートルの場所に設置した生け簀へと移します。
給餌では自動給餌システム「*ニッスAqualingual」（特許第 5324997 号）を使用し、適量で無駄のない給餌管理を行っています。
餌は、固形飼料のエクストルーデッドペレット（EP）という、生餌に比べて非常に高価ですが、栄養価が高くまたバランスも良く、従来の配合飼料より消化吸収のよい粒子状の餌を使用しています。
1ヵ月に1回、サンプリングのため実際に釣り上げて魚体測定を行い、成長や病気など異常がないか確認しています。
佐渡沖は潮の流れが速くまた水深も深いため、鮭は元気に大きく成長し、適度に身の引き締まった美味しい鮭ができます。
【在庫がある場合】1～2営業日以内に発送予定です。
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