これが売れてる【新巻】 |
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塩引き鮭 切身70gx8切 切り身 塩引鮭 鮭 ギフト 伝統の味 名産品 越後村上うおや 村上市 新潟県続きを見る。化場で育てたり，県内の各孵化場に受精卵を送るなど、村上の三面川は文字通り県内の鮭の親川と言えます。 越後村上うおやは寛政年間、初代上村助五郎が鮭の元売業を起こし、以来さかなと共に200年、現在の店主で九代目を数えます。 古い文献には文政元年（1818)九月十九日肴町助五郎（上村氏四十六歳）が鮭川入札でその年の鮭の漁業権を金1317両で落札。 翌20日には網子7，8人と羽黒神社に参詣し祈願したと記述があります。 （江見啓斎翁日誌） 江戸時代から続く伝統の味の数々。 村上の人たちは鮭をこよなく愛し、村上ならではの多彩な料理法で鮭を頭から尻尾まであますことなく味わい尽くします。 その鮭料理の数は百を超え、鮭を愛する地元の人々の昔からの知恵と工夫が生きています。 ◆「鮭」の旁の「圭」を分解すると「十一十一」になることから11月11日は鮭の日と1980年代後半に村上市の日制定委員会がPRのため制定しました。 ちょうど秋鮭の最盛期にあたり、鮭の恵みに感謝して鮭魂祭などが催されます。 ※塩引鮭は、クール冷凍便でお届けいたします。 冷凍できない商品と同梱でお届けの場合は、冷蔵でのお取り扱いとなります。 村上名産塩引き鮭 8切（1切れ70gx8切） 日本ギフト大賞2017新潟賞受賞 ※冷凍でお届けの場合は冷蔵庫に移し、解凍をしてから焼いてお召し上がりください。 【価格】6,080 (2025/08/23 08:30:01 現在) 送料別 越後村上うおや |
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【 送料無料 】 -特選- 生鮭 切身 ステーキ 200g × 1切入 新物 無塩蔵 塩無し 冷凍 秋鮭 サケ さけ サーモン 宗谷岬沖 オホーツク海 お取り寄せ 産地直送 北海道 宗谷 稚内市 【 お中元 御中元 誕生日 プレゼント 内祝い ギフト グルメ 贈り物 】 ☆ここがポイント！☆ オホーツク海の日本最北端「宗谷岬」沖で捕獲した安心・安全・北海道産の天然秋鮭を切身にして真空包装致しました。 ”天然もの”の美味しさをご賞味ください。 商品詳細生鮭切身（真空パック入）200g×1切入 【原材料】：生鮭 【原産地・加工地】：北海道宗谷 【栄養成分表示】※推定値（100gあたり）熱量～133Kcal タンパク質～22.3g 脂質～4.1g 炭水化物～0.1g 食塩相当量～0.2g 賞味期限 冷凍で3ヶ月、解凍後は冷蔵庫で保存し2日間 ※ご家庭の冷蔵庫は頻繁に開閉されるため、当店が使用する業務用とは条件が異なります。 到着後はなるべくお早めにお召し上がりください。 【価格】1,600 (2025/08/23 08:30:01 現在) 送料別 活彩北海道 最北稚内-全国へ |
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新巻鮭【送料無料】寒風干し鮭 切身 一本 お歳暮 岩手 宮古 三陸 加工 荒巻鮭 冷凍 御礼 吊るし 干物 ギフト 鮭 切り身 まるごと 商品説明名称三陸の寒風干し鮭 原材料名秋鮭（雄）（国産）,食塩内容量一尾、または半身産地名国産養殖・解凍天然消味期限別途商品ラベルに記載 保存方法冷凍保管で90日加工業者名株式会社大濱正商店岩手県宮古市上鼻2丁目1-33『新巻鮭』とひとえに言っても地域やメーカーによってつくりは様々。 続きを見る。当店は、塩漬け後に冷たい風で干し上げるつくり。 干さないものと区別するために『寒風干し鮭』と呼んでいます。 当店の扱う天然の秋鮭は寒い海を長距離泳いでいるため、ほどよく脂がのって身のしまりも良いのが特徴です。 鮭本来の旨味を引き立てるために、まんべんなく塩をすりこんだ鮭を、重石をのせて一週間。 その後、水分の抜けきった鮭を水でもどして丁寧に洗い、中まで均一に乾くよう、冷たい風での乾燥と庵蒸(水分が均一になるように寝かせること)を繰り返しながらじっくり干しあげ・・・(略) ます。 味付けはシンプルに塩だけ。 保存料などの添加物を使わないため、塩気はやや強い仕上がり。 ごはんと頬張ってちょうどよい、中塩程度の塩加減です。 こだわりの製法で引き立てられた芳醇な旨味は寒風干し鮭ならでは。 まずは焼いてお召し上がりください。 お茶漬けやおにぎりの具にもオススメです。 【価格】3,980 (2025/08/23 08:30:01 現在) 送料別 宮古マルエイ カレイ干物鰈専門店 |
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熟成新巻鮭 2.2kg【切身タイプ】 北海道産『銀毛オス鮭』を使用 伝統製法の「逆さ塩」と「庵蒸（あんじょう）」で 鮭本来の旨味をとことん引き出しました。 続きを見る。ただひたむきに『塩加減』 佐藤水産の「新巻鮭」に使う鮭は、自然界の餌を食べて育った天然鮭。 この鮭に「逆さ塩」と「庵蒸」という二つの伝統製法を施すのが佐藤水産の新巻鮭の美味しさの秘訣。 まず、鮭の大きさに合わせた塩を鱗と逆向きに何度もすり込む「逆さ塩」で、皮と身の間にある上質な脂を身全体にいき渡らせます。 その後、低温で一定期間じっくりと寝かせる「庵蒸」によって、鮭自体が持っている酵素や微生物が発酵を促進。 この製法は、創業者・佐藤三男の「どこにも負けない新巻鮭を作りたい」という思いから生まれたもの。 皮まで美味しい『新巻鮭』を作るため、私たちは今もこれからも伝統を守り続けます。 ※価格には化粧箱代が含まれ・・・(略) ております。 ※鮭の料理ブックが付いております。 ギフト対応についてはこちら ※購入明細など価格のわかるものは同梱しておりません 【価格】7,920 (2025/08/23 08:30:01 現在) 送料別 佐藤水産楽天市場店 |
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江戸時代には村上内藤家の藩士青砥武平治が鮭の回帰性を発見、世界で初めて「種川の制」という自然ふ化増殖事業に取り組み、その成功がますます村上の財源を潤し鮭文化を発展させました。
明治に入り鮭産育養所を設置し、その収益金の一部を育英基金として教育に役立て、多くの人材を世に送り出しました。
この育英制度で進学した人たちは「鮭の子」と呼ばれました 明治11年アメリカの孵化技術を取り入れた日本初の人工孵化に成功。
減少していた鮭の遡上数も、明治17年に73万7千378尾を記録するまでに増えました。
これは、単一河川では日本の最高記録になっています。
獲れた鮭から採卵をして、白子をかけ受精させ、育養所と県の孵・・・(略)