これが売れてる【パルミジャーノ・レッジャーノ】
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断面の白いつぶつぶはアミノ酸。
旨味の証拠！美味しさの証です。
1玉36Kg以上にもなるとても大きなチーズです。
「チーズの王様」とも呼ばれるパルミジャーノレッジャーノは、最低24ヶ月以上熟成させてから出荷されますが、当店のパルミジャーノはさらに12ヶ月熟成させた3年熟成！長期熟成ならではの芳醇な香りや、大きなアミノ酸の白い結晶はジャリっとした歯ごたえ、更に噛むほどに口の中に広がる凝縮された旨味が味わえます。
お酒のおつまみにするなら、きれいにスライスするよりは砕くようにくずして塊のまま楽しむのがおすすめ。
粗い断面のほうがチーズの旨味がより強く感じられます。
熟成により旨みがギューッと凝縮したチーズなので、重厚感のあるワインと好相性です。
おろし金ですりおろしてお料理にかけると削りたてのパルミジャーノのふわっとした食感と芳醇な香りが広がります。
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