これが売れてる【仕上節】
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が認めた本物の味。
   

のだしに仕上がります。
時間と手間をかけてできあがった本枯本節は、荒節と比べて味わいが全く変わるため、本枯本節を好んで使用する人が多くいます。
削り方1.鰹節のカビを取る 乾いたふきん、ペーパータオルなどで、鰹節の表面のカビを拭き取ります。
鰹節は濡れると品質が劣化して長期保管が出来なくなってしまう為、濡れぶきんなどは使用しないでください。
2.削り器の刃調整 鉋の台座を木槌などで軽く叩いて、刃の調整をします。
上部を叩くと刃が引っ込み、下部を叩くと刃が出ます。
指先で刃を触ってみて、わずかに触れるくらいが目安です。
刃を引っ込めた状態から調整を始めるのがコツです。
刃先を触る際は、必ず刃先に対して直角に指を当ててください。
平行に動かすと指を切る恐れがありますので、ご注意ください。
削ってみて粉にしかならない場合のほとんどの要因は、刃の出過ぎです。
また、削る人の力によっても削りあがりが変わってくる為、各々に合った調整をお願いします。
3.鰹節を削る向き 鰹節を削る時には削る方向に注意が必要です。
逆向き（逆目）に削ると粉になってしまいますので、削る前には必ず鰹節の向きを確認しましょう。
削る際はどちらの節も頭側が下になるようにし、頭側から削り始めます。
尾側から削ると粉になってしまいますので、必ず確認してください。
頭側と尾側の見分け方は、皮がついている方が尾側です。
ご確認ください。
4.削り方 鰹節の頭側から削っていきますが、この時に、頭側の斜めの部分を削り器の台座にあわせると、尾側が斜め上を向いた状態（30～40度）になり削りやすくなります。
ある程度小さくなるまではこのままの状態で削っていきます。
削り始めは粉状になってしまいます。
削っている面が平らになってくると、削った後の鰹節がきれいな色と形になってきます。
3/4くらいの大きさまでは押して削り、それより小さくなったら引いて削る方法もあります。
引いて削る場合は、削り器と鰹節を180度回転させてください。
(押すか引くかの違いだけで、削る面は同じです。
) 5.保管方法 鰹節はラップで包むか、ポリ袋（チャック付き）に入れて冷蔵庫で保管します。
裸で冷蔵庫に入れると、乾燥してしまい、削ると粉になりやすくなります。
削り器は、受け箱や刃回りの溝に粉が残っていますので、よく掃除してから、湿気のない場所で保管してください。
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けます。
お吸い物や煮物のダシとしてもお使いいただけます。
  【だしの取り方】 沸騰した湯に、本枯節（1人前5〜8gを目安）を入れてすぐに火を止め、 3分ほどおいてから取り出す。
味噌汁のだしの場合は、約2〜3分煮立ててから火を止め取り出してください。
  ■店長のオススメポイント 鰹枯本節には古人の知恵と工夫が凝縮されています。
打ち合わすとカンカンと高い音のでる物が良品とされています。
その鰹枯本節を土佐の鰹節屋が削りました。
古くからの製法で作られた鰹枯本節を是非ご賞味ください。
    　

カネニニシでは持続可能な技法伝承により職人の技術を最大限注力した商品です。
カビ付けされていない本節で、鰹本来の姿を大事にし、尾っぽ側に皮を残し 見た目にも分かりやすくなっております。
シンプルなカツオの旨味でありながら十分すぎるほどの美味しいお出汁がとれます。
黒薩摩荒節の芳醇な魚肉香を、存分に楽しめる自分で削る荒節の最高峰です。
粉になりにくく、シューっと伸びる花が出やすい荒節の最高峰で 削り機をお持ちの飲食店さま パフォーマンスとして集客を計りたいお客様にも、うってつけ。
季節時期により魚体サイズが 変動することがございますが職人が吟味してお出しできる最高のものを提供いたします。
手軽に削りたての旨さを味わえますので、必要な分だけ削ってお使いください。
※化粧箱は付いておりません。
※風味の低下・カビの変色を防ぐため真空包装しております。
原材料：かつお/生産地：鹿児島県山川産/内容量：1本約180g～250g/賞味期限：製造より10ヵ月包装形態：真空包装/保存方法：直射日光・高温多湿を避けて保存し開封後はラップで包み冷蔵保存してください。
/製造者：株式会社カネニニシ　鹿児島県指宿市山川 ※商品画像はイメージです。
本品：魚介出汁 魚介スープ カツオだし カツオダシ 合わせだし 和風だし 和だし かつおだし 鰹だし 鰹出汁 素材特徴：無添加 国産 日本産 食塩無添加  家庭用 業務用 用途：一番だし 麺つゆ つゆ つけ麺 おすすめの料理：蕎麦 汁物 お吸い物 味噌汁 みそ汁 煮物 おでん 焼きそば お好み焼き たこ焼き 冷奴 おひたし カレー おにぎり 具 乾物 惣菜 【本品】 だし ダシ 出汁 出し dashi 魚介だし 魚介ダシ 魚介 和風だし 和風ダシ 和風出汁 カツオ出汁 かつお出汁 かつおダシ 鰹ダシ かつおぶし かつお節 鰹節 カツオ節 カツオブシ 鰹ぶし 鰹ブシ けずりぶし けずり節 削り節 削りぶし 【素材特徴】 プロ プロ用 プロ向け 業務用鰹節 業務用 本格的 本格 【用途】 一番出汁 一番ダシ 出し汁 だし汁 ダシ汁 汁 煮出し 煮だし 煮出汁 にだし 二番だし 二番出汁 二番出し 二番ダシ 丼だし 丼出汁 そばつゆ 蕎麦つゆ うどんのつゆ 【おすすめの料理】 そば ソバ お吸物 吸物 和食 炊き込みご飯 鍋 お雑煮 お吸物 和え物 和物 だし巻き だし巻き卵 出汁巻き 出汁巻卵 ダシ巻き 豚汁 ふりかけ 【後払い 可能】この商品は後払い決済が可能です。
【保存方法】 ■本枯磨き節 未開封時:冷暗所に保存 開封後:乾いたキッチンペーパーで全てカビを払いとる 常時使用する場合：固く水けを搾ったキッチンペーパーや濡れ布巾でくるんだ後、ジップ袋にしっかりチャックをして密閉した状態で冷蔵庫保存をお勧めしております。
長期保存の場合：ラップで包みジップ袋にしっかりチャックをして空気を抜き密閉した状態で「冷凍庫保存」をお勧めしております。
■裸磨き節 未開封時：冷暗所に保存 常時使用する場合：ジップ袋にしっかりチャックをして空気を抜き密閉した状態で冷蔵庫保存をお勧めしております。
長期保存の場合：ラップで包みジップ袋にしっかりチャックをして空気を抜き密閉した状態で、「冷凍庫保存」をお勧めしております。
■赤節 未開封時：冷暗所に保存 常時使用する場合：ジップ袋にしっかりチャックをして空気を抜き密閉した状態で冷蔵庫保存をお勧めしております。
長期保存の場合：ラップで包みジップ袋にしっかりチャックをして空気を抜き密閉した状態で「冷凍庫保存」をお勧めしております。
■黒薩摩表面磨き節1キロバラ商品の場合 商品到着後早めにジップ袋にしっかりチャックをして空気を抜き密閉した状態で「冷蔵庫」に保管ください。
長期保存の場合：ラップで包みジップ袋にしっかりチャックをして空気を抜き密閉した状態で「冷凍庫保存」をお勧めしております。
■節全体に言える事： ※節表面が汗をかいてべたつく際は風通しの良い場所で2時間ほど陰干し乾かせてください。
※表面にカビが生えてきた場合は乾いたキッチンペーパーで全てカビを払い取ってご使用ください。
※常温保管中にダニが発生した場合はしっかり洗って半日ほど陰干ししてください。
※糸を引くような状態や異臭は腐敗をおこしている可能性がありますのでご使用はお止めください。