これが売れてる【お菓子・パン】
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ョコラ・ブランのムース　赤紫蘇の香り／みかんのコンポートとカモミールと白ワインのムース　ベルガモットの香り／いちじくとフロマージュのクレープ／豆とバナナとはと麦茶のコンビネゾン／いちごとバジルとフロマージュのコンポジション／メロンと抹茶のスープ仕立て／グレープフルーツのわらびもちと加賀棒茶のソルベ／白桃とわさびのソルベ　ライムとバニラの香り／ショコラのコンポジション／マンゴーとショコラ　トロピカル風／ぶどうと発酵乳のコンビネゾン／フォンダン・ショコラ　ラベンダーの香り／トマトとオレンジの冷製スープ／レモンのソルベとプラリネのアイスクリーム／ティラミス　アマレットの香り／いちじくのファルシとパン・ペルデュ　スペキュロススパイスの香り〔ほか〕 アシェット・デセールとは、皿盛りのデザートのこと。
フルーツやコンフィチュール、アイスクリームやムース、ソースやクリームなど趣向を凝らした一つ一つのパーツを美しく皿に盛りつけて仕上げるデザート。
冷たさや温かさといった温度、食感や香り、繊細なパーツやフォルムなどできたてならではの美味しさを堪能する贅沢な楽しみ方ができます。
本書では26のアシェット・デセールを例に、魅力あるデザートをいかに構成していくか写真とともに紹介しています。
パーツの組み合わせ次第で多様な広がりを見せるアシェット・デセールの世界をお楽しみください。
本 美容・暮らし・健康・料理 料理 お菓子・パン

美桂子/著 高根幸子/著2025/04発売

スリー業界の注目世代の1人、「Ryoura」・菅又亮輔がケーキレシピを大公開！基本を押さえた丁寧な仕事と、フルーツ使いのアイデアで、定番ケーキはもっと輝きます！写真が豊富でわかりやすい！基本の生地から学べる技術書。
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フェッショナル部門で優勝を獲得し、これを機に帰国（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） レストランデザートとは／味・食感の組み合わせ方／レストランデザートの仕事ー影響を受けた人、現場の厳しさ・楽しさ／パティシエとしての歩み／キンカンのコンポート、コリアンダーのアイスクリーム／あんぽ柿と蓮茶のミルフイユ／リンゴのスープ、カルヴァドスのアイスクリーム／柑橘類を使ったヴァシュラン／ハイビスカスのヌガーグラッセ、フルーツ添え／桜とイチゴのハーモニー〔ほか〕 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 お菓子・パン

らなる研鑽を積む。
2006年フランスで開催された「第32回フランスデザート選手権」プロフェッショナル部門で優勝し、帰国。
青山「ブノワ」を経て同グループを退社。
2008年デザート・プランナーとして独立し、レストランへのレシピ提供や技術向上、製菓学校での講師を行うなど、幅広いフィールドで活躍する（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 1　穀類・種子／2　花・香草・薬味／3　調味料／4　米の粉／5　植物の粉／6　お茶／7　大豆製品／8　くだもの 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 お菓子・パン

公開する自慢のババ・サバランの作り方。
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湯種をとり入れ、甘味ともちもちとした食感を付与した画期的な商品。
「めざす味わい、食感をつくるには、何をするべきか」。
43品のオリジナルレシピを通して、榎本氏がパンづくりの本質を解説する。
※本書は「caf´e -sweets」211号〜222号連載の『「パン デ フィロゾフ」 榎本 哲さんに学ぶ パンづくりの「なぜ？」を考えよう』を追加取材し、再構成したものです。
※本データはこの商品が発売された時点の情報です。
目次1 リュスティック/2 バゲット/3 合わせる食事をイメージして/4 クロワッサン/5 レストラン向けのパン/6 デュラム小麦のパン/7 食パン/8 ブリオッシュ/9 シュトーレン

5年「現代の名工」に選出（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 古代から21世紀へ（菓子の歴史）／絞りの基礎と応用／マジパン／チョコレート／アメ細工／焼いてつくるデコレーション／作品制作／20年におよぶコンテスト参加経験によるヒント＆コツ 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 お菓子・パン

リッシュマフィン／バーガーバンズ／カレーパン） 発酵は冷蔵庫でゆっくりと。
鍋に生地を入れ、蓋をしてオーブンへ。
蒸気が逃げないからしっとり焼け、クープがきれいに開く。
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本のパンLESSON（シンプル食パン／プチフランス／白パン　ほか）／2　「こね」をがんばらなくても作れるパン（簡単すぎるミルク・リュスティック／ラクして美味しいフォカッチャ／手作りが当たり前になるおうちピザ　ほか）／3　バリエーションを楽しんで。
アレンジ力が身につくパン（食べ出したらとまらないベーコンエピ／美味しすぎるシナモンロール／やみつき塩パン　ほか） 作りやすい配合のレシピ。
全部のパンを詳しい工程写真で解説。
パン作りの「どうして？」がわかる。
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ナナマフィン／りんご紅茶マフィン／トリプルチョコマフィン　ほか）／4　型なしで作る（ディアマンクッキー／生チョコサンドクッキー　ほか） 人気YouTuber待望の初レシピ本。
失敗なく作れる！とびきりおいしい！！使う型は、パウンド型・丸型・マフィン型の3つだけ。
わかりやすいプロセス写真つき。
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ートする」をミッションに（株）米粉とみりんを設立（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 第1章　グルテンフリー・砂糖不使用　はじめての米粉とみりんのお菓子・ドリンク（優しさに包まれたまぁるい美味しさ／カラダと心と対話する私の時間〜みりんジャムとドリンク〜）／第2章　グルテンフリー・砂糖不使用　米粉とみりんの焼き菓子（今、ここにある懐かしさで満たされる）／第3章　グルテンフリー・砂糖不使用　米粉とみりんの冷たいお菓子（私に優しい美味しさで満ちたご機嫌な毎日を）／第4章　グルテンフリー・砂糖不使用　はじめての米粉とみりんの料理（食卓からカラダと心を整える／食卓にサプライズを〜みりんとレモンの出会い〜）／第5章　グルテンフリー・砂糖不使用　米粉とみりんの愛され洋食（愛をもって美味しさと楽しさを分かち合う） さよなら罪悪感…“米粉と発酵食品みりん”でグルテンフリー・砂糖不使用。
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乳、ヨーグルト、生クリーム、チーズ）／5　固型油脂（バター、マーガリン、ショートニング）／6　チョコレート／7　膨張剤と酵母（重曹、ベーキングパウダー、イースト、天然酵母）／8　ゲル化剤（ゼラチン、寒天、カラギーナン、アルギン酸、ペクチン） 「テンパリング」では、いったい何が起こっているのでしょう？「生クリーム」を泡立てすぎるとバター状になるのはなぜでしょう？など、覗いてみよう！「お菓子の中の小宇宙」その不思議な世界。
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とホワイトチョコレートマフィン／レモンとチョコレートのスコーン／レモンケーキ　ほか）／2章　レモンを味わういろいろお菓子（フレッシュレモンのパウンドケーキ／レモンチーズケーキ／タルトシトロン　タルトシトロンショコラ　ほか）／3章　レモンの冷たいお菓子（レモンソースプディング／レモンのレアチーズケーキ／レモンミルクのババロア　ほか） レモンケーキ、マフィン、チーズケーキ、プディング…甘酸っぱくて、さわやかでおいしい、レモンを使ったお菓子45。
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　軽食がわりになる地味菓子（グラノーラ／ショコラグラノーラ／エッグタルト　ほか） 素朴な見た目で、ただごとじゃないおいしさ。
カヌレ、バスクチーズケーキ、ピスタチオフィナンシェ、クロッカン…くりかえし作りたくなる37の味。
全レシピ工程写真つき。
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（作り方P12）／基本のキャロットケーキ［2．バターで作る］　ほか）／2　米粉のキャロットケーキ（基本の米粉キャロットケーキ／あんず米粉キャロットケーキ　ほか）／3　フルーツキャロットケーキ（キャラメルバナナキャロットケーキ／パインココナッツキャロットケーキ　ほか）／4　和洋菓子的キャロットケーキ（スイートポテトのキャロットケーキ／栗とゆずジャムのキャロットケーキ　ほか）／5　スペシャルなキャロットケーキ（ヴィクトリアキャロットケーキ／キャロットチーズケーキ　ほか） これがにんじん？あんこ、さつまいも、甘酒、フルーツ…くせがないから、どんな組み合わせもおいしい、懐が深〜いお菓子です。
どれ作ろう？全部食べたい44品！おおらかでOK。
好きな具材で。
米粉でも！英国生まれの大人気家庭菓子。
だれが作っても必ずおいしい！話題のInstagram発！やさしい甘さ、スパイシーで栄養たっぷり。
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わいを深め、風味豊かな印象深い味にしてくれます。
ミルクやバター、チョコレートなどとも相性がよく、また甘い余韻を包み込んで後味をすっきりさせてくれるので、甘いものが苦手な方にもおすすめです。
Contentsはじめにコーヒーのお菓子がおいしい理由コーヒー図鑑お菓子作りに使うコーヒーの種類と特徴材料について■Chapter.1永遠の定番 愛されるコーヒーのお菓子ティラミスアレンジ:マスカルポーネアイスのアフォガードコーヒーゼリーアレンジ:浅煎りコーヒーゼリー ココナッツソルベのせモカロールアレンジ:モカスクエアケーキエクレールオカフェアレンジ:黒糖コーヒーナッツシュー■Chapter.2 焼いて作るコーヒーのお菓子カフェモカケークキャラメルとコーヒーのマーブルケークコーヒー風味のNYチーズケーキガトーミエルオカフェエスプレッソブラウニーマロンのマフィン コーヒーアイシングヘーゼルナッツ&エスプレッソフィナンシェコーヒーヌガーの薄焼きタルトフランオカフェコーヒービーンズクッキーピーナッツバター＆コーヒークッキー薄焼きカルダモンコーヒークッキーコーヒーチョコのダイジェスティブビスケットコーヒー風味のレーズンサンド■Chapter.3冷やして食べたいコーヒーのお菓子エスプレッソカルーアプリンあずきとカフェオレのプリンモカソフトコーヒーパルフェコーヒーの白いブランマンジェコーヒー水ようかんアマレットコーヒーのモザイクゼリーいちじくと焼きいものコーヒーチョコテリーヌコーヒーバノフィーパイ■Column 1フライパンで手軽におやつスパイスコーヒーパンケーキパンペルデュオカフェ■Column 2アジアのコーヒードリンクレモンコーヒードリンク[台湾]アイスヨーグルトコーヒー[ベトナム]※本データはこの商品が発売された時点の情報です。
目次1 永遠の定番 愛されるコーヒーのお菓子（ティラミス/コーヒーゼリー/モカロール ほか）/2 焼いて作るコーヒーのお菓子（カフェモカケーク/キャラメルとコーヒーのマーブルケーク/コーヒー風味のNYチーズケーキ ほか）/3 冷やして食べたいコーヒーのお菓子（エスプレッソカルーアプリン/あずきとカフェオレのプリン/モカソフト ほか）

お菓子（ティラミス／コーヒーゼリー／モカロール　ほか）／2　焼いて作るコーヒーのお菓子（カフェモカケーク／キャラメルとコーヒーのマーブルケーク／コーヒー風味のNYチーズケーキ　ほか）／3　冷やして食べたいコーヒーのお菓子（エスプレッソカルーアプリン／あずきとカフェオレのプリン／モカソフト　ほか） 心地よい酸味と苦味、芳醇な香り。
コーヒーの風味を加えれば、お菓子がもっと美味しくなる。
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タート。
「お菓子のなぜ？」がわかるていねいな解説、常識にこだわらないテクニックが反響を呼び、現在チャンネル登録者数は34万人を超える。
著書に、第10回料理レシピ本お菓子部門大賞を受賞した『とんでもないお菓子作り』など（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 1　ふんわり＆口どけよし　定番シフォンケーキ（基本のプレーンシフォンケーキ／キャラメルシフォンケーキ　ほか）／2　とっておきのデコレーションで楽しむ　主役級シフォンケーキ（ウィークエンドシトロンシフォンケーキ／ストロベリーシフォンケーキ　ほか）／3　ブランチにおすすめ　セイボリーシフォンケーキ（塩シフォンケーキ／セイボリーシフォンケーキアレンジ　ほか）／4　シフォン型だからかわいい＆失敗なし　人気のお菓子（ストロベリーショートケーキ／ガトーショコラ　ほか）／5　シフォン型で作る　ふんわりかろやかパン（基本のチョコちぎりパン／ちぎりパンアレンジ　ほか） バナナケーキやガトーショコラ、ちぎりパンも、ぜんぶシフォン型で焼きました！17cmのシフォン型で作る極上シフォンケーキと、お菓子、パン。
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