これが売れてる【公衆衛生学・予防医学】
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賞〕）、『食育の理論と教授法』2021年、昭和堂（2022年度農業経済学会奨励賞）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 序章　なぜいま栄養思想か／第1章　近世思想との連続と断絶ー伊予愛媛時代／第2章　生理学と日清戦争ー岡山・京都時代／第3章　細菌学と日露戦争ー伝染病研究所時代／第4章　「新たな栄養研究」の到来ー米国留学時代／第5章　栄養学の独立ー私立栄養研究所時代／第6章　栄養学研究の本格化ー国立栄養研究所時代／第7章　「栄養三輪説」とその後ー栄養学の国際化時代／終章　私たちは栄養思想から何を学ぶか 栄養学は日本で生まれて世界に波及した。
これは近代科学史上、非常に特異な形成過程である。
それを可能にした条件、栄養学が目指した理想とは何か。
栄養学の父・佐伯矩の生涯をたどりながら栄養思想の成立史を克明に描き、日本における食思想史研究の第一歩を踏み出す。
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ます。
社内研修、資格制度、昇格制度の要件の1つとして役立ちます。
食品表示に関するユーザーからの質問に的確に答えられるようになります。
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エビデンス／よりよい意思決定のプロセスと落とし穴／コミュニケーションとインターネットがもたらす変化／情報の信頼性の確認方法「か・ち・も・な・い」／ヘルスリテラシーを支えあう市民・患者と医療者のコミュニケーション／患者・市民中心の意思決定支援／意思決定ガイドで「胸に『お・ち・た・か』」を学ぶ／日本人のヘルスリテラシーの低さと意思決定できる幸せ／ヘルスリテラシーに配慮した社会づくり：組織、病院、職場／子どもと高齢者のヘルスリテラシー／健康をつくる力からみた健康／誰もが参加できるソーシャルメディアとヘルスリテラシー／新型コロナウイルスで問われたヘルスリテラシー 本 医学・薬学・看護学・歯科学 医学一般・社会医学 衛生・公衆衛生学

容器包装／第6章　食品加工と栄養、加工食品とその利用／第7章　植物性食品の栄養と加工／第8章　動物性食品の栄養と加工／第9章　油脂、調味料、香辛料、嗜好飲料の栄養と加工／第10章　微生物利用食品、その他の食品の栄養と加工 本 医学・薬学・看護学・歯科学 医学一般・社会医学 衛生・公衆衛生学

養学部准教授。
2001年国際基督教大学教養学部卒。
女子栄養大学大学院修士課程、ニューヨーク大学大学院修了（公衆衛生学修士）。
女子栄養大学助教、専任講師を経て2021年より現職。
博士（栄養学）。
専門は公衆栄養学、栄養教育学、国際栄養学。
2018年度農林水産省「食育に関する事例検討委員会」のワーキングメンバーとして、「食育ってどんないいことがあるの？」の共食に関する文献レビューを担当。
主な研究テーマは、小・中学生の家族との共食や食事中のコミュニケーション（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 1　「共食・孤食」を85年の自分史から読み解く／2　50年の実践と研究から見えてきたこと／3　国内外に広がる研究と共食の力／4　コミュニケーションの視点から見た共食／5　地域で育つ共食　地域を活性化する共食／6　持続可能な社会に向けて「共食の地球地図」の提案 85年の生活者・研究者としての実践と最新の国内外の研究の双方向から誰ひとり取り残さない食の未来を考える！ 本 医学・薬学・看護学・歯科学 医学一般・社会医学 衛生・公衆衛生学

後を求め／産業保健 本 医学・薬学・看護学・歯科学 基礎医学 その他 医学・薬学・看護学・歯科学 医学一般・社会医学 衛生・公衆衛生学

章　DHAの生成と代謝／第4章　中鎖脂肪酸／第5章　アラキドン酸／第6章　ヒドロキシモノエン酸およびモノエポキシポリエン酸／第7章　トランス脂肪酸／第8章　脂肪酸が関与する疾病の軽減・予防のメカニズム／第9章　機能性脂肪酸を生産する生物資源 DHAやEPA、アラキドン酸などの脂肪酸は、健康の維持や老化防止にどう役立つのか。
巷でまことしやかに喧伝される効果のうち、何が本当で、何が誇大広告なのか。
科学的に実証されたデータだけを元に、脂肪酸の生成・代謝とその機能性を、“なぜ脂肪酸が効くのか、体の中で何が起きているのか”という視点からわかりやすく解説した。
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表示の要点が身につき、理解をいっそう深められます。
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載されていたものです） 1　食品安全をめぐる日本と世界の現状／2　食品衛生の敵を知る／3　食品衛生の敵と戦う／4　食品衛生の敵に備える／5　HACCPを導入するための準備／　6　4Mで一般衛生管理プログラムを理解する／7　HACCPの概要と具体的な構築ポイント／8　HACCPを着実に運用するために／　9　食品業界における衛生管理事例／10　食品安全の将来展望と品質戦略／付章 衛生管理の基本からHACCPの手法まで豊富な事例を元に導入ポイントがわかる。
安全・安心のための重要課題をまるごと理解！！ 本 医学・薬学・看護学・歯科学 医学一般・社会医学 衛生・公衆衛生学